وصفة الكبكابو التونسي

الكبكابو هو حوت مفوّح ومقلي ويتاكل مع المرقة الي تتفوّح بذمته.

المقادير:

750 غ حجم كبير مناني، قلعاية، البلميت

100 غ ليمون مملح

50 غ بصل

50 غ كبار

4 ملاعق زيت للطهو

ملعقة معجون طماطم

نصف ملعقة هريسة

نصف ملعقة فلفل زينة

ملعقة خل

زيت للقلي

فلفل أسود وملح

طريقة الاعداد:

ننظف السمك وننزع عنها الأشواك، نقطعها إلى أجزاء متساوية ونفرك بالفلفل الأسود، التابل والملح.

نقلي السمك في الزيت الحار، نحفضها جانبا.

ننظف الكبار ونزيل ذيوله، نقشر البصل و نفرمه. ننضف الليمون المملح ونقطعه دون تقشير.

نحمر زيت الطهو ونقلي فيه البصل المفروم، نضيف إليه الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم تمرق نصف لتر من الماء.

نضعها على نار هادئة مدة ربع ساعة ثم نضيف قطع السمك المقلي مع الكبار وقطع الليمون ونواصل الطهي مدة 10 دقائق.

نضيف أنذاك الخل ونعدل التمليح.

في نفس السياق