وصفة البقلاوة التونسية

البقلاوة من أشهى الحلويات الشعبية المشهورة في العالم العربي، وهي تعد بأنواع عديدة ونكهات لذيذة و متنوعة، وتعتبر البقلاوة التونسية من أهم وأشهى أنواع البقلاوة العربية.

المقادير

مقادير العجينة

-بيضة.

-رشة ملح.

-فنجان من الزيت.

-كيلوغرام من الفرينة.

مقادير الحشو

-300غرام من الفستق.

-أربع ملاعق كبيرة من ماء العطرش.

-300غرام من السكر المحور.

-كيلو ونصف غرام من اللوز الابيض المحمص والمرحي.

المقادير للدهن

-زبده مذابه في كاس زيت.

-نشاء.

مقادير القطر

-عصير نصف ليمونة.

-كيلوغرام من السكر العادي.

-لتر من الماء.

طريقة التحضير

-تغربل الفرينة و يعمل وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح.

-يضاف الماء الدافئ تدريجيا و يعجن جيدا حتى تصبح عجينه قويه ، تعجن لمده نصف ساعة باليد.

-تقسم العجينة الى عشرون قطعه.

-تفرد كل قطعة قليلا بالمرق على سطح من النشا و توضع على ورقة مطبخ أو بلاستيك غذائي ، توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ.

-تقلب القطع رأسًا على عقب عند الإنتهاء من الفرد ، بحيث تعود لاول قطعه تم فردها.

-تدهن الصينية بالزبده و الزيت و تفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصبح ورقة شفافه و تفرد وسط الطبق و تدهن بخليط الزبده و الزيت جيدًا.

-تكرر العمليه حتى يفتح عشر قطع ، أحيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى يقام ثقبها بالدبوس.

-تحضير الحشو ، يغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد.

-يوضع نصف الخليط فوق العجبن و يوضع فوقها الفسدق.

-يوضع بقية اللوز , يسوى و يرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش ،هذه الطريقة تساعد بإلتصاق اللوز بالورقة، تفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول.

-يوضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه.

-يقام باخراج الطبق و تقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة.

-تطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة ،مئة وستون درجة، لمدة ساعة على الاقل.

-يحضر القطر في الاثناء، يغلي كلا من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة لمدة ثلث ساعة ، حتى الحصول على قطر متماسك.

-تخرج البقلاوة من الفرن تسقي البقلاوة بالقطر، يكون دافئ و ليس ساخن، تترك صينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر و تقطع في اليوم الموالي.

في نفس السياق