Publié le 07-11-2023
طريقة إعداد البرزقان الكافي
يُعتبر "البرزقان" الكافي من أشهر الأطباق التونسي، وقد اعتاد أهالي ولاية الكاف طبخ احتفالا بقدوم فصل الربيع.
"البرزقان" هو عبارة عن كسكسي أزعر وحلو يتم تقديمه مع اللحم والفواكه الجافة.
المكونات
-فخذ خروف
-500 غرام من الكسكسي رقيق.
-تمر من دون نواة.
-زبيب أصفر وأسود.
-بوفريوة.
-جوزة.
- فستق.
-لوز.
-إكليل.
-عود قرنفل.
-كركم.
-100 غرام من الزبدة.
-حليب.
-زيت.
-فلفل أسود.
-ملح.
طريقة التحضير:
-نقوم بتقطيع فخذ الخروف لقطع متساوية، ثم نرشها بالملح.
-نقوم بوضع كمية الإكليل في القدر ''المقفول''، ثم نضيف قطع فخذ الخروف.
-نضيف الماء، ثم نضيف الفلفل الأسود وأيضا الكركم.
-نقوم بوضع المقفول فوق النار، ثم نضع فوقه الكسكاس.
-نقوم بوضع الكسكسي في وعاء، ثم نضيف القليل من الملح، الزيت وأيضا عود القرنفل.
-نصب القليل من الماء الدافى، ثم نخلط المكونات ونضعها في الكسكاس، ونغطيه إلى أن نشاهد البخار.
-نحرك الكسكسي، ثم نضيف الزبدة، ثم نسكب وندعه مرة أخرى.
-نقوم بإفراغ نصف كمية الكسكسي المفور في وعاء (التبسي)، ثم نضيف كميّة من التمر، الفستق، البوفريوة، اللوز وأيضا الزبيب.
-نقوم بإضافة الكمية المتبقية من الكسكسي.
-نصفي اللحم من المرق، ثم نضعه على سطح الكسكسي.
نخلط الحليب مع مرق اللحم ونصبه فوق الكسكسي لنحصل بهذا على طبق البرزقان.
يزين سطح البرزقان بالتمر وأيضا الفواكه الجافة المتبقية.
.jpg)
